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問醫生

當心“癌從口入”!想要預防癌癥,飲食須遵循三點

2020-01-14 04:59:4139健康網柳葉劍
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核心提示:別只盯著紅薯葉等所謂抗癌食物不放,多元飲食才更健康。

“這是什么?” 前幾天奶奶炒了一盤青菜,可我沒吃過。

“紅薯葉。”奶奶說。

“紅薯葉能吃嗎?”

奶奶馬上說:“鄰居劉奶奶說好吃,還能抗癌,今天市場正好有,就買來試試。”

  


“這年頭,抗癌食物這么常見了嗎?一個青菜吃了也能抗癌?”我輕聲嘀咕著。

近年來,一股“紅薯葉熱”風靡日本、香港、歐美等地區,各種紅薯葉食品成為酒店、飯館的熱賣菜肴。這股熱潮源于一種說法,認為紅薯葉有排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘、改善更年期癥狀等功效,甚至認為紅薯葉能抗癌。區區一盤青菜,真有這么厲害?

紅薯葉真是“抗癌菜”嗎?

紅薯葉的營養不錯,算得上是一種優秀的蔬菜,但要說到抗癌、凈化血液之類的神器功效,紅薯葉還真的不具備。

紅薯葉被傳有抗癌功效,是因為紅薯葉中多酚含量不少。食品工程博士云無心認為這是一種誤傳,“多酚可抗癌”只是細胞實驗層面的結論,并不等于食用含多酚的紅薯葉也能夠抗癌。而且紅薯葉雖然富含多酚,但相對于茶、咖啡等食品飲料中的多酚含量也沒有優勢。

  


中國營養學會副主任委員孫桂菊也認為紅薯葉雖然營養豐富,含有保健成分花青素,但涉及抗癌功效,并不能簡單推論,需要經大量科學研究和大范圍流行病學調查才能得出結論。不僅紅薯葉,很多被傳具有抗癌功效的食品大多出于兩個原因,一是缺乏相關知識,二是出于商業考量。

防癌抗癌飲食須遵循三點

像紅薯葉這樣被宣傳為具有抗癌功效的食品有很多,但都沒有任何研究證據支撐,也就是說目前并不存在單一的抗癌食物。

癌癥是一種多因素長期作用下誘發的疾病,最好的防癌飲食,就是營養均衡,且盡量規避有害飲食習慣。至于具體該怎么做,有三個原則可以參考。

食物:“兩高一低”原則

目前提倡的健康飲食結構是高維生素、高纖維素加低脂肪,也就是“兩高一低”。高維生素和高纖維素來自新鮮的蔬果和粗糧中,低脂肪則要減少紅肉的攝入量,即少吃豬、牛、羊。

  


烹飪:“三減”原則

選好健康食材只是基礎,烹飪方式才是關鍵。不合理的烹飪過程,會使食物產生致癌物質,讓健康食材反而變成毒藥。掌握科學烹飪,建議參考“三減”原則。

一是減農殘,即去除農藥、化肥等有致癌風險的殘留化學物質。不易腐爛的冬瓜等蔬菜可用陽光照射等待農藥分解,不容易泡壞的青椒、胡蘿卜等蔬菜可用溫水浸泡1~2分鐘并刷洗再烹煮,綠葉蔬菜要用流水逐葉沖洗,大白菜、卷心菜一類蔬菜可先去掉外葉。

二是減煎炸腌烤。煎炸、燒烤食品,甚至爆炒菜式都要在高油溫下烹調而成,很容易產生致癌物苯并芘、丙烯酰胺等物質,經常食用這類食品會提高胃癌、腸癌、肺癌等癌癥的發病幾率,相比之下用蒸、煮、燉烹調更為健康。

  


三是減鹽。亞洲國家中韓中日三國胃癌發病率最高,這與居民們偏好高鹽飲食有很大關系。按照健康飲食標準指示,一個正常成人每天食鹽量應不超過6g,建議日常烹調使用限鹽勺,并且要注意綜合“隱形鹽分”的含量,比如味精、醬油等調料和咸魚、臘肉等腌制食物。

吃法:“慢”字原則

預防癌癥,最后還有一個妙招,就是吃得慢。


一方面,細嚼慢咽,讓食物在口腔中停留久一點,可以使唾液中的過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C等物質充分作用,減少食物中的致癌成分,也可以避免吃得太快燙傷消化道黏膜;另一方面,人的飽腹感經神經傳遞到大腦中樞會有約20分鐘延遲,吃慢一點可以更好地感受饑餓感的消退,避免吃得過多,給胃腸道帶來消化壓力。

看完了這些,你現在知道防癌飲食該怎么做了嗎?別只盯著紅薯葉等所謂抗癌食物不放,多元飲食才更健康。

參考資料:

[1]你還在相信“長壽菜”紅薯葉是“抗癌神器”嗎?.人民網.2019年1月12日

[2]多吃“抗癌食物”就能防癌?不靠譜!.廣州日報.2015年5月6日

[3]三個飲食原則終生防癌.生命時報.2016年12月24日

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