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問醫生

不粘鍋致癌?究竟是不粘鍋還是鐵鍋好?醫生告訴你真相

2019-11-26 10:41:5939健康網斯嘉麗真美麗
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核心提示:曾經很流行的不粘鍋,解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋,洗半天也洗不掉污漬的問題。但是,最近有傳言說不粘鍋涂層會致癌,特別是經過高溫加熱之后,會會發出致癌物,人吃了之后有損健康,嚴重的甚至會引發癌癥。這是真的嗎?

鍋碗瓢盆是每家每戶都離不開的廚具,對于家庭主婦來說,選對一口鍋,猶如選對了一個好老公

而曾經很流行的不粘鍋,解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋,洗半天也洗不掉污漬的問題。

但是,最近有傳言說不粘鍋涂層會致癌,特別是經過高溫加熱之后,會會發出致癌物,人吃了之后有損健康,嚴重的甚至會引發癌癥。這是真的嗎?

不粘鍋致癌?央視來辟謠

央視《生活圈》欄目曾對這個問題做出了回應,邀請專家進行實驗,我們來看一下究竟是怎么回事。

記者經過調查發現,如今市面上的不粘鍋種類多,有質不粘鍋、鋁制不粘鍋、不銹鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等,而且價格不一,便宜一點的幾十塊,貴的則要上千塊。受訪群眾表示:自己之所以選擇用不粘鍋,是因為炒菜的時候不會粘鍋底,能夠保持食材的原汁原味,而且比較容易清洗。

但是,經過質量抽檢發現,部分不粘鍋不符合國家標準QB—T2421。在抽檢的產品中,有35%的不合格項目主要集中在不粘層厚度以及化學指標。

專家表示,不粘鍋的涂層叫特氟龍,主要是聚四氟乙烯材料,屬于化學惰性材料。這種涂層由于潤滑性好,摩擦系數低,因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋涂層會被人體排泄,對健康無害。

不過,如果遇到高溫,這種不粘鍋涂層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣,對肺部有強烈的刺激作用,從而導致肺氣腫的發生。通常,不粘鍋涂層的變性溫度是260℃,分解溫度是350℃,當溫度達到350℃以上時才會分解出氟光氣。

在烹飪時,只要注意不干燒不粘鍋,一般不會達到分解溫度,正常烹飪即可。

圖源:網絡

因此,我們得出結論,不粘鍋涂層本身不會致癌,只有溫度達到350℃以上時,涂層才會分解出有害物質,伴隨著食物的攝入,影響身體健康。

使用不粘鍋的,這些細節你留意過嗎?

·注意保養。第一次使用不粘鍋時,要把上面貼的商品標簽撕去,然后沖洗干凈,并涂上一層食用油保養。不粘鍋保養得好,揮發有毒物質的幾率也就會相對降低。

·切忌干燒不粘鍋。前面講過,當到達一定的溫度時,不粘鍋涂層會分解對肺部有刺激作用的物質,損害肺部健康。烹飪前,先在不粘鍋里倒入適量的食用油,以防止涂層因高溫脫落。采用大火烹煮時,鍋內必須有食物或水。

·放涼后再清洗。炒完菜之后不要馬上清洗不粘鍋,很多人習慣炒完菜之后就洗鍋,這是不對的,要等不粘鍋的溫度降下來之后再進行清洗。炒完菜之后不粘鍋還處于高溫的狀態,如果遇到冷水,很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和涂層分離。

·工具要選對。使用不粘鍋炒菜時,應選擇耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟,防止損害不粘鍋表面,增加有害物質分解的風險。此外,清洗不粘鍋時,不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具,否則會損傷涂層。

·注意存放方式。不粘鍋不用的時候,要擦干存放,避免污漬殘留在鍋內,以延長不粘鍋的使用壽命,防止額外的損害。

補充:鐵鍋和不銹鋼鍋,哪種更健康?

有人認為,既然不粘鍋那么多注意事項,使用時還要時刻擔心是否有有害物質分解,那鐵鍋、不銹鋼鍋總行了吧?

誒誒先別下結論,小九為大家簡單對比一下:


1號選手:鐵鍋

其實,鐵鍋是最安全的。從烹飪的角度來說,鐵鍋炒菜更好吃,保溫和密封性更好;從健康的角度來說,鐵鍋的化學性質穩定,不易引起化學反應,而且不會造成污染。

鐵鍋最主要的缺點,就是比較容易生銹了。不過,如果日常注重對鍋的保養,鐵鍋也可以用很長一段時間。

2號選手:不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的價格比鐵鍋貴,因為它比普通鋼鍋耐用,而且耐腐蝕性好,不容易生銹。有的人擔心不銹鋼鍋會分解重金屬錳,引起帕金森病。其實這完全不用擔心,我國對不銹鋼制品的錳含量有嚴格規定,前提是購買合格的產品。

其實,說來說去,不同鍋有不同的特點。如果覺得有必要,可以同時購入多種不同材料的鍋,用于不同的烹飪方式。最后,還要提醒一點,不管用的是什么材質的鍋,都要講究健康的烹飪方式,少煎炸烤,多炒煮蒸,這樣既能保證食材的原汁原味,又能降低鍋因高溫分解出有害物質的風險。

評論說說:你家用的是啥鍋?

參考資料:

[1]《專家稱不粘鍋很怕高溫油炸 鐵鍋丑點卻安全》.武漢晚報.2013-01-08

[2]《漱口杯、鐵鍋、加濕器、水龍頭等生活污垢也可致癌》.中新網.2013-01-05

[3]《老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個“宜”》.人民網 .2019-05-14

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